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  世界ではたくさんの種類のハム・ソーセージ・ベーコンが作られています。
日本ではあまりなじみのない珍しいものも。各国を代表する製品を紹介します。
 

  ハム・ソーセージ・ベーコンの種類をいくつ言えますか?
次々と横に流れる画像をクリックすれば、説明文が表示されます。
 

  ソーセージの名前の由来や、ベーコン誕生の秘話など、いろいろな歴史を紹介しています。人類の歴史とともに、ハム・ソーセージ・ベーコンの歴史もあるのです。
 

  一般的なハム・ソーセージ・ベーコンの製造方法を紹介しています。普段食べているハム・ソーセージ・ベーコンは、どうやって作られているのでしょう。



下の流れる画像か、名前をクリックすれば、説明を表示します。



【ハム】
混合プレスハム   
ショルダーハム
プレスハム
ベリーハム
骨付きハム
ボンレスハム
ラックスハム
ロースハム
 
【ベーコン】
ショルダーベーコン   
ベーコン
ロースベーコン
【ソーセージ】
ウインナーソーセージ
加圧加熱ソーセージ
混合ソーセージ
セミドライソーセージ
ドライソーセージ
フランクフルトソーセージ
ボロニアソーセージ
無塩漬ソーセージ
リオナソーセージ
レバーソーセージ
レバーペースト

 
 

【ロースハム】
豚のロース肉を整形、塩せきし、ケーシングなどに詰め、くん煙、加熱したもので、もっとも利用されている製品です。

【ボンレスハム】
豚のもも肉から骨を抜き、塩せきし、ケーシングなどに詰め、くん煙、加熱したものです。

【骨付きハム】
豚のもも肉を骨付きのまま整形、加工した製品で、加熱処理したものと低温で長時間乾燥させたものがあります。
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【ラックスハム】
豚のロース肉やその他の肉を整形、塩せきし、ケーシングなどに詰め、くん塩・乾燥しただけのもので、加熱していないのが特徴です。

【ベリーハム】
豚バラ肉をロースハムと同様に整形、加工したもので、その切り口が非常に特徴的です。

【ショルダーハム】
豚肩肉をロースハムと同様に整形、加工したもので、赤肉が多い製品です。
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【プレスハム】
豚肉のほか各種畜肉を原料として、その肉塊を混ぜ合わせてケーシングに詰め、ハムのように1つの肉塊からできたようにしたもので、日本独特の製品です。

【混合プレスハム】
畜肉を主原料とし、魚肉を加えてプレスハムと同様の製法で作られたものです。

 


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【ベーコン】
豚のバラ肉(骨付を含む)を整形、塩せきし、長時間くん煙したものです。

【ショルダーベーコン 】
豚肩肉(骨付きを含む)を整形、塩せきし、くん煙したもので、脂肪が比較的少ない製品です。


【ロースベーコン】
豚のロース肉を整形、塩せきし、くん煙したものです。


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【ボロニアソーセージ】
畜肉をひき肉にし、調理して、牛腸または同程度の太さのケーシングに詰めたものです。

【ウインナーソーセージ】
製法はボロニアソーセージと同じですが、羊腸または同程度の太さのケーシングに詰めたものです。

【フランクフルトソーセージ】
製法はボロニアソーセージと同じですが、豚の小腸または同程度の太さのケーシングに詰めたものです。
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【リオナソーセージ】
製法はボロニアソーセージと同じで、グリンピースなどの種ものが加えられたものです。

【ドライソーセージ】
畜肉をあらびきし、これに豚の脂肪を加え乾燥させたものです。

【セミドライソーセージ】
製法はドライソーセージとほとんど同じですが、加熱してから乾燥の具合をやややわらかめに仕上げたものも含まれます。
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【レバーソーセージ】
家畜の肝臓を畜肉と脂肪にねり合わせ、加熱したものです。

【レバーペースト】
家畜の肝臓と脂肪を糊状にねり合わせ、くん煙、加熱したものです。

【加圧加熱ソーセージ】
ソーセージのうち、120℃で4分間加圧して加熱したもので保存性に優れています。
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【無塩漬ソーセージ】
原料を塩せきしないで製造したものです。

【混合ソーセージ】
畜肉を主原料に、魚肉を加えたソーセージです。